友人のレストランオーナーが言いました。

「バラを食材としてなんて、コストのかかることはどこもやってくれないよ。
香料がなければ無理だし、第一バラの香料だって高価すぎるんだ。」

思い悩んで、ダマスクローズの “イブピアッチェ”と、私が焼いた素朴なパウンドケーキをもって飛び込んだのが モンパル・山科の小林パティシエだったのです。

「なんか、芳香剤みたいだなあ」と、気がのらない小林パティシエでしたが
「よし、わかった！やってみよう！！！」と、引き受けてくださいました。

「もっと甘味を減らせないか？」
「もっと香りをだせないか？」
「もっと新鮮さを活かせないか？」

小林パティシエは、この難しい課題に週に2～3回のペースで試作を作り続け、いくつも材料を取り寄せていただき、お休みの日も情報を仕入れに出てくださいました。
しかも無償のご協力でした。

「僕はプロだから、満足してもらうものを作るまでは
お金は受け取らないのです。」

その言葉で私はさらに本気になりました。
絶対に妥協しない良いものを作るのだと。